秋季日常养生靓汤
众安康餐饮营养部整理
秋季，是指从立秋之日起，到立冬之日止，并以农历八月十五日中秋节作为气候转化的分界。
秋季的气候特点是阳气渐收、阴气渐长，是“阳消阴长”的过渡阶段。《黄帝内经》中说“秋冬养阴”，因为秋冬阳气内敛，易伤体内的阴气，所以养阴的关键是防燥。
火锅菊花鱼片
【适用人群】：适用于头痛头晕，目干涩，视物模糊，心胸烦热，高血压等症
【用法及宜忌】：脾胃虚寒者少食。
【功用解析】：祛风明目。
菊花具有散风清热、平肝明目的作用，适用于风热袭人或肝火旺盛引起症状；
鲤鱼可健脾益气、利水消肿、安胎通乳、清热解毒、止嗽下气，用于脾虚水肿，小便不利，乳汁不通，咳嗽气逆等。
【原料】：鲜菊花100克，鲜鲤鱼500克，鸡蛋2个，鸡汤、盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋各适量。
【做法】：①白菊花去蒂，摘下花瓣，拣出焦黄或沾有杂质的花瓣不用。将花瓣放入冷水内漂洗20分钟，沥尽水分备用。将鲤鱼洗净，切成薄片备用。
②将鸡汤、调料一并放入火锅内烧开，把鱼片投入汤内，待五六分钟后，打开火锅盖，再抓一些菊花投入火锅内，立即盖好，再过5分钟则可食用。
【做菜小秘诀】：鲤鱼等淡水鱼常有一股土腥味，怎样除去土腥味?可把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在冷水中浸泡。并倒入少量的醋和胡椒粉。当然，若再加上姜、葱、大蒜等佐料更佳。此外，鱼腹中的黑皮、脊柱中的瘀血以及两侧的腥线都要去掉，这样就保证没有腥味了。
贝母秋梨
【适用人群】久咳燥咳、少痰，尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者，可以经常食用
【用法及宜忌】病发时，可每日食用。脾胃虚寒，咳痰白稀者不宜食用。
【原料】将雪花梨1个(约250克)，川贝母、百合(干)各10克，冰糖15克。
【做法】
①将雪花梨洗净，靠柄部横断切开，挖去核。
②将川贝母及干百合洗净研碎成末，放入梨中，把梨上部拼对好，用牙签插紧把梨放入碗中，加入冰糖、水少许将碗放入蒸锅内蒸40分钟，直至梨肉软烂。
③揭开梨盖，将药与梨肉混匀，吃梨喝汤。
【功用解析】
本品具润肺止咳功效。川贝母善治肺有燥热、咳嗽痰黏：百合清热养阴润肺，清心安神；梨味甘、微酸、性凉，归肺、胃经，有润肺消痰、清热生津之功。
银耳沙参饮
【适用人】：秋季咽喉干燥，咳嗽少痰者适用。
【用法及宜忌】：脾胃虚寒者可不放沙参，或少食为宜。
【原料】银耳60克、沙参30克、冰糖50克。
【做法】将银耳浸泡，清洗掰碎，沙参洗净用纱布包好。二者一起入锅，加适量水，先用大火烧滚，再用文火慢煎。煎30分钟后起锅，捞出纱布包，加入冰糖，待冰糖溶化，即可饮用。
【功用解析】：银耳性味甘淡平，能滋阴润肺、养胃生津：沙参性味甘淡凉，能养阴清肺、祛痰止咳冰糖性味甘平，能补中益气和胃、润肺止咳化痰涎，三药合用对秋燥有良好的治疗作用。
----文章摘自《中华药膳养生全书》
